Tijdens onze workshops krijgen we vaak vragen over verschillende soorten tarwemeel, dus het leek ons het beste om daar een artikel over te schrijven. Tarwemeel is een basisingrediënt in de Indiase keuken en wordt gebruikt om verschillende soorten brood te maken, zoals roti, chapati, naan en paratha. Het meest gebruikte tarwemeel in India is Atta, dat wordt gemalen uit volkoren granen.
Attameel is een type tarwemeel dat populair is in India vanwege zijn unieke smaak en voedingswaarde. Het is gemaakt van volkoren granen die worden vermalen tot een fijn poeder. Attameel bevat alle delen van de tarwekorrel, inclusief de zemelen, de kiem en het endosperm, waardoor het een gezondere keuze is dan geraffineerd tarwemeel.
Soorten Atta-meel
Er zijn verschillende soorten Atta-meel op de markt, elk met zijn eigen unieke eigenschappen en voordelen.
Chakki Atta: Dit is het meest gebruikte Atta-meel in India. Het is gemaakt van harde tarwekorrels die worden gemalen met een traditionele stenen molen, een chakki genaamd. Chakki Atta heeft een grove textuur en een nootachtige smaak. Je kunt nog steeds veel Noord-Indiase dorpshuishoudens vinden die hun eigen Atta verwerken met behulp van stenen Chakki's.
Durum Atta: Durumtarwe atta wordt gemaakt van durumtarwe, een harde tarwesoort. Het wordt veel gebruikt in India om traditionele Indiase gerechten zoals dalia en upma (ontbijtgerechten) te maken.
Multigrain Atta: Zoals de naam al doet vermoeden, wordt Multigrain Atta gemaakt van een mengsel van verschillende granen, waaronder tarwe, gierst, gerst en haver. Het is een gezondere optie dan regulier Atta-meel omdat het een verscheidenheid aan voedingsstoffen en mineralen bevat.
Biologische Atta: Biologische Atta is gemaakt van biologisch geteelde tarwekorrels. Het is vrij van schadelijke chemicaliën en pesticiden en is een gezondere optie dan conventioneel geteeld tarwemeel.
Verschil tussen Atta-meel en conventioneel tarwemeel
Dit is een van de vragen die tijdens workshops aan de orde komen als we Indiaas brood bereiden. Het belangrijkste verschil tussen Atta-meel en conventioneel tarwemeel is de manier waarop ze worden verwerkt. Attameel wordt gemaakt door volkoren granen te malen, terwijl conventioneel tarwemeel wordt gemaakt door de zemelen en kiemen uit de tarwekorrel te verwijderen, waardoor alleen het zetmeelrijke endosperm overblijft. Dit raffinageproces verwijdert veel van de voedingsstoffen en mineralen die aanwezig zijn in de tarwekorrel, waardoor conventioneel tarwemeel minder voedzaam is dan Atta-meel. Attameel bevat ook meer vezels en eiwitten, waardoor het een gezondere optie is dan conventioneel tarwemeel.
Een ander verschil tussen atta en conventioneel tarwemeel is hun glutengehalte. Gluten is een soort eiwit dat voorkomt in tarwe en het is wat brood zijn elasticiteit en taaiheid geeft. Atta bevat meestal minder gluten dan conventioneel tarwemeel, waardoor het een betere keuze is voor mensen die gevoelig zijn voor gluten.
Gezondheidsvoordelen van Atta
Atta is een gezondere optie in vergelijking met conventioneel tarwemeel omdat het meer vezels, vitaminen en mineralen bevat. De vezels in de atta helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren en helpen bij de spijsvertering. Het helpt ook om je langer een vol gevoel te geven, wat kan helpen bij gewichtsbeheersing. Atta is ook rijk aan B-vitaminen, die essentieel zijn voor de energieproductie en de hersenfunctie.
Conclusie
Atta is een veelzijdig en gezond ingrediënt dat niet meer weg te denken is uit de Indiase keuken. Met zijn unieke textuur en smaak is het een uitstekende keuze voor het maken van een verscheidenheid aan gerechten, van brood tot desserts. Hopelijk hebben we met behulp van deze blog alles over Atta kunnen beantwoorden en je kunnen inspireren om Atta te gebruiken bij het bereiden van Indiaas brood. Vorig jaar bereidde Daniëlle op oudejaarsavond in India oer-Hollandse Oliebolen met behulp van Atta en de oma van Amit vond het geweldig!
Je kunt Atta vinden in een Indiase toko-winkel of een Indiase webshop. Je kunt het ook proberen om het zelf te malen met een stenen chakki grinder, als je tijd hebt natuurlijk ;)
Comentarios