1 Maal de cashewnoten tot een fijn poeder in een keukenmachine of blender. Zorg ervoor dat het poeder zo glad mogelijk is. Als je een paar cashewnoten heel wilt laten voor garnering, zet die dan opzij.

2. Voeg de suiker toe aan een pan samen met het water op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost en het mengsel begint te koken. Voeg nu het cashewnotenpoeder toe aan het suikermengsel en blijf roeren om klontjes te voorkomen.

3. Voeg geleidelijk de plantaardige olie toe aan het mengsel en blijf roeren. Blijf het mengsel op middelhoog vuur koken tot het dikker wordt en begint te binden.

4. Voeg de gemalen kardemom toe voor extra smaak, als je dat wilt.

5. Wanneer het mengsel dik en kneedbaar wordt, haal je het van het vuur en stort je het op een met bakpapier beklede bakplaat. Strijk het mengsel glad met een spatel tot het ongeveer 0,5 cmdik is. Als het te heet is om aan te raken, kun je een stuk bakpapier bovenop het mengsel leggen en het gladstrijken.

6. Terwijl het mengsel nog warm is, snijd je het in diamantvormige stukjes of rechthoeken. Als je hele cashewnoten of zilveren eetbare folie wilt gebruiken, druk die dan lichtjes in het midden van elk stukje.

7. Laat de Kaju Katli volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt. Ze zullen wat steviger worden na het afkoelen.