Pompoen curry met kokosmelk
Deze pompoencurry met kokosmelk is een smaakvolle maaltijd die perfect is voor koude dagen, maar het hele jaar door heerlijk blijft. De romige kokosmelk voegt een rijke textuur toe, terwijl de pompoen zijn natuurlijke zoetheid en aardse smaak perfect balanceert met de aromatische kruiden. Dit gerecht is eenvoudig te maken en ideaal voor een snelle doordeweekse maaltijd.
Serveer de curry met warm naanbrood, chapati of rijst voor een complete maaltijd die je keer op keer zult willen maken.
Totale tijd
<30 minuten
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Ingrediënten
500 gram pompoen
1 tl zwarte mosterdzaadjes
200 ml kokosmelk
2 tomaten
1 gemiddelde rode ui
3 teentjes knoflook
2 cm gember
1 el garam masala
1 el gemalen koriander
1 tl kurkuma
1 tl kaneel
1 tl zout
1/2 tl chilipoeder
Handvol verse koriander
Handvol cashew noten (optioneel)
Limoen partjes
Bereiding
1. Schil de pompoen en snijd in gelijkmatige blokjes. Hak vervolgens de tomaten, de ui, de knoflook en een stukje gember fijn, zodat alles klaarstaat om te gebruiken.
2. Verhit een scheutje olie in een diepe pan op middelhoog vuur en voeg het mosterdzaad toe. Wacht tot de zaadjes beginnen te sputteren. Doe de fijngehakte ui, knoflook en gember erbij en bak dit tot de ui glazig is.
3. Zet het vuur lager en voeg garam masala, gemalen koriander, kurkuma, kaneel, chilipoeder en zout toe. Roer goed door en laat de specerijen hun aroma vrijgeven. Voeg de gehakte tomaten toe en kook ze tot een zachte saus. Doe daarna de kokosmelk en pompoenblokjes erbij en meng alles goed.
4. Dek de pan af en laat de curry 10 minuten op laag vuur sudderen. Controleer of de curry niet te droog wordt en voeg eventueel wat water toe. Laat de curry daarna nog 5 minuten zonder deksel koken om de saus iets in te dikken.
5. Serveer de curry met korianderblaadjes, geroosterde cashewnoten, limoenpartjes en rijst of chapati.
Notitie
Dit gerecht is een complete maaltijd voor 4 personen wanneer je het combineert met Indiaas brood of rijst.